ピョートル・ワイリ＆アレクサンドル・ゲニス（沼野充義・北川和美・守屋愛訳）『亡命ロシア料理』（未知谷、1996）に「スメタナを勧めたな！」という章がある。ボルシチに添えられるクリームは確かに記憶にあるが、「スメタナ」という名称は初めて知った。 …